RICETTE NATALIZIE

In giro per la rete abbiamo trovato queste ricette che ci sembrano buoni spunti per il pranzo delle feste

CROSTINI DI CAVIALE E ACCIUGA

Ingredienti:

otto filetti di acciuga - g. 50 di burro - g. 40 di caviale - mezzo bicchierino di Wodka - sei fette di pan carrè.

Lavorate con un cucchiaio di legno il burro con mezzo bicchierino di wodka fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea. Rifilate le fette di pan carrè e tagliatele per diagonale in due parti, ottenendo due triangoli per fetta. Fate tostare leggermente le fettine di pane e spalmatele di burro alla Wodka.

Pulite bene i filetti di acciuga , lavateli e pestateli nel mortaio, quindi mescolateli al caviale.

Spalmate i crostini già imburrati con il caviale così preparato, serviteli disposti su un piatto di portata guarnito con ciuffi di prezzemolo fresco.

CAPPELLETTI

Questo è il piatto forte della cucina romagnola e certamente uno dei più conosciuti. Si differenzia dai tortellini bolognesi, nostri vicini di casa, in quanto il ripieno dei cappelletti è privo di carne.

Dose per 6 persone:

Per il ripieno (e batù) preparate 500 g. di ricotta che stempererete in una terrina con 500 g. di formaggio tenero campagnolo, 150 g. di parmigiano grattugiato (forma), 2 uova intere, un pizzico di noce moscata e un pizzico di pepe. (Se la ricotta o il formaggio dovessero essere troppo morbidi, al posto di due uova intere mettete solo un uovo intero ed un tuorlo). Amalgamate bene i vari ingredienti fino ad ottenere un composto non troppo sodo.

Impastate 600 g. di farina e 6 uova, lavorando l'impasto ottenuto finhè non sarà ben liscio ed omogeneo, preparate una sfoglia piuttosto sottile che taglierete con un disco rotondo del diametro di circa 6/7 centimetri. Ponete al centro di ogni disco un mezzo cucchiaino di ripieno, piegateli in due formando una mezza luna facendo ben aderire i bordi, prendete poi le due estremità della medesima riunitele insieme ed avrete il cappelletto.

IL miglior modo di gustare i cappelletti è senz'altro in brodo. Lessateli dunque in un ottimo brodo di carne (meglio se di cappone) facendoli bollire per pochi minuti. Sono comunque ottimi anche asciutti conditi con panna o sugo di carne.

ARISTA DI MAIALE ALL' UMBRA

Ingredienti per 4 persone:
- Arista di maiale: 800 g
- Rosmarino: 2 rametti
- Aglio: 3 spicchi
- Vino bianco secco: 1 bicchiere
- Olio d'Oliva extravergine: 4 cucchiai
- Rete di maiale: 1 pezzo abbastanza grande da avvolgere il pezzo di carne
- Sale e Pepe: quanto basta Sbucciate l'aglio; lavate, asciugate il rosmarino e staccate le foglioline dai rametti, che getterete via. Fate un trito molto fine di aglio e rosmarino, unitevi il sale e il pepe e mescolate bene. Cospargete il trito uniformemente sul pezzo di carne. Avvolgete poi l'arista nella rete e legate con lo spago, per fissare. Versate l'olio in una teglia da forno, ponetevi il pezzo di carne e passate in forno a 250°C. Dopo 5 minuti portate il forno a 200°C e versate il vino. Fate cuocere per circa un'ora, voltando spesso l'arista e versando di tanto in tanto un goccio di brodo, se necessario. Quando la carne sarà cotta lasciatela raffreddare e tagliatela a fettine sottili. Disponete su un piatto da portata, fate riscaldare il fondo di cottura, nappate le fettine e servite subito.

VITELLO TONNATO

Per la carne

Tondino di vitello - 600 g
Carota - 1
Porro - 1
Sedano - 1 costa
Sale grosso
Olio d'oliva - 1 cucchiaio
Aceto - 1 cucchiaio

Per la salsa

Tonno sgocciolato - 400 g
Maionese - 250 ml
Filetti di acciughe - 4
Capperi - 1 cucchiaio + alcuni per guarnire
Brodo di cottura della carne - 2 o 3 cucchiai

Cominciare col cuocere la carne. In una pentola mettere la carota, il porro e il sedano puliti, una manciata di sale grosso,l'olio e l'aceto. Aggiungere acqua in modo poi da potervi bollire la carne. Portare a bollore e solo ora aggiungere la carne. Riportare a bollore, coprire un coperchio parzialmente e abbassare la fiamma. Proseguire la cottura fino a quando la carne non è tenera (circa 2 ore). Farla raffreddare completamente nel liquido di cottura.
Nel frattempo preparare la salsa frullando i vari ingredienti; si può aggiungere qualche goccia di limone. Noi suggeriamo di no.
Quando la carne è fredda, tagliarla a fette molto sottili. Disporle sul piatto di portata, scostate bene l'una dall'altra, e coprirle con la salsa. Guarnire con qualche cappero e far trascorrere qualche ora prima di servire in modo da far insaporire bene la carne.

FESA DI TACCHINO ALL'ARANCIA

Fesa di tacchino, tagliata a cubetti - 1 kg
Olio extravergine d'oliva - 6 cucchiai
Arance - 3
Sale

Spremere il succo di due arance e tagliare la terza a fette per guarnire il piatto da portare in tavola.
Versare l'olio in un grosso tegame, aggiungere il tacchino, il succo delle arance spremute e un paio di mestoli d'acqua; regolare di sale e avviare la cottura a pentola coperta, su fuoco moderato. Proseguire la cottura fino a quando la carne è tenera e il liquido di cottura non si è ridotto. Se necessario, utilizzare altra acqua bollente. Disporre la carne sul piatto di portata e guarnire con le fette di arancia che eventualmente possono essere condite con olio e sale.

BANDIERA

Ingredienti per 4 persone:
- Peperoni verdi dolci: 500 g
- Pomodori da sugo: 300 g
- Cipolle: 200 g
- Olio d'Oliva extravergine: 4 cucchiai
- Sale e Pepe: quanto basta
Sbucciate le cipolle e affettatele finemente, quindi mettetele in un capace tegame, possibilmente di coccio, con l'olio d'oliva e fatele stufare su fuoco basso. Lavate i peperoni, tagliateli a strisce piuttosto larghe, privateli dei semi e dei filamenti bianchi. Quando la cipolla sarà imbiondita, uniteli nel tegame, mescolate e fate appassire per una decina di minuti. Tuffate i pomodori per pochi minuti in una pentola con acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e spezzettate la polpa. Unite i pomodori a pezzetti ai peperoni, salate, pepate e fate cuocere per mezz'ora a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto. Servite ben caldo in tavola.

CORATELLA

Ingredienti per 6-8 persone:
- 1 coratella intera d'agnello
- 1 cipolla, rosmarino, peperoncino
- 1 foglia di alloro
- 1 bicchiere di pomodoro fresco (facoltativo)
- 2 bicchieri di vino bianco
- Sale, pepe e olio: quanto basta Dorare la cipolla tagliuzzata sottilmente nell'olio aggiungervi la coratella in pezzi molto piccoli. Far rosolare la carne e aggiungervi il rosmarino (poco), sale, pepe, il limone e la foglia di alloro, lasciar insaporire e spruzzarvi il vino lasciando procedere la cottura per circa un'ora .

FRITTATA AL TARTUFO
Ingredienti per 5 persone:
- 10 uova
- 100 gr di tartufo nero di Norcia
- 2 cucchiai di strutto (oppure olio extra vergine)
- sale Sbattere le uova, aggiungervi un pizzico di sale ed il tartufo tritato grossolanamente. Far scaldare in una padella possibilmente un po' streta e con i bordi alti l'olio (o lo strutto). Versarvi il preparato mescolando in maniera che si omogeneo, lasciar raprendere la frittata, girarla con un piatto dall'altro lato. La cottura avviene a fuoco vivace.

LU PIZZALLOCU
Ingredienti per 6 persone:
- 1 kg di farina
- 8 cucchiai di zucchero
- 1 bicchiere di latte
- 4 cucchiai di olio extra vergine
- 1 bustina di lievito
- 1 buccia di limone grattuggiata
- 1 pizzico di sale - 1 rosso d'uovo e zucchero per la doratura Posizionare la farina a fontana , impastare tutti gli ingredienti creando 5 pani lunghi. Spennellare con il rosso d'uovo e spolverare lo zucchero. Al forno per un'ora

MINESTRA DI FARRO ALLA SAN NICOLA
Ingredienti per 4 persone:
- 4 pugnetti di farro
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1/2 bicchiere di pomodoro pelato
- Sale e olio extra vergine d'oliva Preferibilmente in una pentola di coccio far leggermente dorare olio cipolla e sedano, aggiungervi il pomodoro lasciando cuocere con la fiamma bassa per c.a. 10 minuti. Aggiungere acqua per cottura del farro e portare ad ebollizione. Agiungere a pioggia il farro e mescolando frequentemente far cuocere per c.a. un'ora, a fine cottura aggiungere un pizzico di peperoncino.

MINESTRA DI FARRO ALLA TREBUA
Ingredienti per 4 persone:
- 4 pugnetti di farro
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 100 gr. di pancetta affumicata
- 2 patate medie
- 100 gr. di pomodoro pelato
- 100 gr. di pecorino
- Sale e olio extra vergine d'oliva Preferibilmente in una pentola di coccio far leggermente dorare olio cipolla e sedano, aggiungervi la pancetta tagliata a dadini , far insaporire ed aggiungere il pomodoro e le patate tagliate a pezzettini lasciando cuocere con la fiamma bassa per c.a. 10 minuti. Aggiungere acqua per cottura del farro e portare ad ebollizione. Agiungere a pioggia il farro e mescolando frequentemente far cuocere per c.a. un'ora, a fine spolverare con il pecorino.

PALOMBACCI ALL'UMBRA

Ingredienti per 4 persone:
- 4 palombacci giovani (piccioni selvatici) con le loro rigaglie
- 4 cucchiai d'olio d'oliva
- 3 spicchi di aglio
- un rametto di salvia e 2 di rosmarino
- 2 chiodi di garofano
- buccia di mezzo limone
- un bicchiere di vino bianco secco
- 5 cucchiai di aceto
- 2 acciughe dissalate e deliscate
- sale
- pepe
- fette di pane casereccio abbrustolite Pulite, svuotate, fiammeggiate, lavate, asciugate e legate i palombacci; togliete loro la lingua e il becco. In un tegame di coccio rosolateli, coi ventrigli, nell'olio, poi unite l'aglio, la salvia e il rosmarino, i chiodi di garofano, la buccia di limone, il vino, l'aceto, sale e pepe. Incoperchiate e cuocete a fuoco moderato per una mezz'oretta, voltando di tanto in tanto i palombacci e aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio d'acqua. Toglieteli dal tegame, slegateli, tagliateli in due per il lungo, togliete il collo e la testa che passerete prima nel tritacarne poi al setaccio coi ventrigli e i fegatini crudi. Mettete il ricavato e le acciughe nel tegame; appena queste saranno spappolate, unite i mezzi palombacci e cuocete ancora una ventina di minuti a fuoco bassissimo. Disponete i mezzi volatili sui crostoni di pane e irrorate col sugo passato attraverso un colino a buchi non molto fitti. Invece dei palombacci (quelli giovani si riconoscono perchè non hanno piume bianche sul collo) si possono cuocere anche piccioni domestici.

TAGLIATELLE ALLA UMBRA

Ingredienti per 4 persone:
- Farina bianca: 280 g
- Uova: 2
- Burro: 50 g
- Pancetta stufata: 100 g
- Aglio: 3 spicchi
- Funghi freschi: 400 g
- Peperoncino: 1
- Tartufo nero: 1 piccolo
- Pecorino grattugiato: 2 cucchiai
- Sale e Pepe: quanto basta Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro. Manipolandola con la punta delle dita, incorporatevi le uova battute e quanta acqua è necessaria per ottenere un impasto sodo, liscio e ben amalgamato. Continuate a manipolare con cura rivoltandolo più volte sul piano di lavoro. Avvolgetelo, quindi, in un tovagliolo umido e tenetelo a riposo per circa 20 minuti. Poi, con l'aiuto di un matterello, stendetelo a sfoglie su un piano infarinato e ritagliatevi le tagliatelle spesse, che lascerete sul tavolo ad asciugare. Intanto, in una casseruola rosolate nel burro la pancetta, l'aglio e il peperoncino tritati. Aggiungetevi i funghi a pezzetti e un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco basso. In una pentola lessate le tagliatelle, scolatele e versatele in una larga zuppiera. Conditele con tutta la salsa e mescolate bene, cospargendole di pecorino grattugiato e pepe. Alla fine spargetevi anche il tartufo, affettato sottile con l'apposito affettatartufi, e servite subito.